黑椒海皇鲍

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黑椒海皇鲍原料

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澳洲鲜鲍1只重约1000克,水发刺参100克,澳带75克,芥兰50克,胡萝卜25克,银杏25克,黑椒酱15克,料酒8克,黄油6克,港顺鲍鱼王汁3克,白糖4克,味精2克,干葱末5克;

黑椒海皇鲍黑椒海皇鲍的制作方法

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1、澳洲鲜鲍洗净取肉,切成丁,加盐、味精、水淀粉上浆;其余配料(除银杏外)分别切成丁。
2、鲜鲍壳焯水留用;将所有原料依次入五成热的油中拉油,捞出沥净。
3、取净锅,下黄油烧化,下干葱末炒香,下黑椒酱,烹料酒,加20克上汤、港顺鲍鱼王汁、白糖调味,勾薄芡,倒入所有原料大火翻匀,出锅装入鲍壳,摆盘即可。

黑椒海皇鲍特点

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滑嫩脆爽,黑椒味浓.鲜鲍丁过油中火40秒钟即可,因为还有热炒过程,拉油时间太长会使肉质变老。
词条标签:
食品 菜品