沁州黄鸡腿菇

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沁州黄鸡腿菇原料

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鸡腿菇150克,沁州黄小米100克,鱼胶(草鱼肉打上劲)150克,烧汁8克,二汤150克,料酒3克,蒜蓉、洋葱末、黄油各5克,小葱花5克,盐、味精、酱油各适量,鸡蛋黄2个,白糖2克。

沁州黄鸡腿菇沁州黄鸡腿菇的制作方法

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1、沁州黄小米洗净上笼蒸熟待用。
2、鱼胶内加少许蒸熟的小米和匀。
3、鸡腿菇切薄片,入沸水飞水,捞出挤干水分。取一片鸡腿菇片,在一面上抹上生粉,上面放上鱼胶,再盖上一片鸡腿菇片,修整齐。
4、锅下宽油,六成热时下鸡腿菇中火炸至定型,捞出备用。
5、将剩余的黄小米内拌入2个鸡蛋黄拌匀。锅下底油,下小葱花、拌好的黄小米,加入盐、味精炒匀,入小碗,扣入盘中一端备用。
6、锅下黄油,化开后下蒜蓉、洋葱末炒香,烹料酒,下二汤,下盐、味精、白糖调味,放烧汁,中火烧开后下炸好的鸡腿菇坯,小火烧2分钟,补少许酱油调味,收汁出锅即可。

沁州黄鸡腿菇特点

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咸鲜香味。
词条标签:
食品 菜品