一品熊

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一品熊掌,热菜,咸鲜味型。特点:色泽红亮,掌肉完整,质地软糯,味浓汁稠。烹制法:煮、焯。此菜用作高级筵席头菜。[1] 
中文名
一品熊
主要食材
熊前掌一对3500克,肥母鸡一只1500克
口    味
调    料
冰糖色50克、酱油25克

一品熊原料

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熊前掌一对3500克、肥母鸡一只1500克、猪肘子500 克、熟火腿250克、味精4克、绍酒40克、胡椒粉2克、甘草5克、川盐10克、冰糖色50克、酱油25克、葱300克、鸡汤7000克、姜200克、猪化油100克、芝麻油10克;

一品熊一品熊的制作方法

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1、葱洗净,切下葱白100克待用,其余的葱分成3份,姜拍松,分成4份。将新鲜熊掌入沸水锅中永两次,换清水煮约2小时捞出,除尽茸毛,削去茧皮,除皮,保持原形完整,再入锅加鸡汤1500克,姜、葱各一份,绍酒100克等调料反复煮制约3 次。每煮一次均需更换鸡汤和调料,除尽腥膻味。
2、将熊掌由背面横切数刀,掌底不切穿,用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油100克,烧至四成热,入姜1 份,葱白炒香,下鸡汤,加入鸡块、猪时肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒100克、甘草、胡椒粉,再将纱布包好的熊掌放入锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,倒入铝锅内,移至小火上约3小时至肥。
3、取大圆盘一个,先将锅内葱白取出,摆在盘里,取出熊掌,除去纱布,掌心向上平摆在葱自上面,呈一品形。
4、将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用,捞弃姜块、甘草,将原汁收浓,加入味精、芝麻油起锅,浇在熊掌上即成。[2] 
特点:熊掌,是名贵的山八珍之一。四川省阿坝、甘孜州、川西北高原的原始森林中主产黑熊棕熊,喜食山野果和小动物,体肥掌厚。以其鲜掌和干掌治肴,滋味肥美醇厚,富含蛋白质、脂肪、碘、和多种氨基酸,不仅营养价值高,而且具有御寒、除湿、健脾益气之疗效。
参考资料