鸡腿菇罐头

编辑:性别网互动百科 时间:2019-12-16 05:44:34
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鸡腿菇肉质洁白细嫩,营养丰富,味道鲜美,并对糖尿病有明显的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功,其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇,在国际市场都很受欢迎。
中文名
鸡腿菇罐头
主要原料
鸡腿菇
是否含防腐剂
主要营养成分
氨基酸
主要食用功效
治疗糖尿病,清神益智,益脾胃,助消化
适宜人群
糖尿病患者

鸡腿菇罐头简介

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鸡腿菇肉质洁白细嫩,营养丰富,味道鲜美,并对糖尿病有明显的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。
鸡腿菇含有17种氨基酸,其中8种为人体必需氨基酸。鸡腿菇还是一种药用菌蕈,据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道,鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成分,以每公斤体重用2克鸡腿菇的浓缩物投给小白鼠,1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来,美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培鸡腿菇成功,其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇,在国际市场都很受欢迎。

鸡腿菇罐头制作流程

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?原料选择→护色→预煮→冷却→装罐→加汤汁→封罐→杀菌→恒温贮藏→检验→包装→成品。

鸡腿菇罐头操作要求

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1、原料选择。要分两级进行:一级菇:菇体新鲜、完整、菌盖与菌柄连接紧密,菇体白色,无脱盖,无开伞,根部修削干净,不带斑点,菇体长8-10厘米,根部直径不超过2厘米,含水量90%以下。二级菇:菇体长6-11厘米,根部直径不超过2.5厘米,菇体略呈浅灰色,其他条件同一级菇。
?2、护色。按分级菇体重加一定量的清水(使菇体能全部浸入水中),按水的重量加入0.03- 0.05%的焦亚硫酸钠护色剂(用量每100克水加护色剂30-50克)。先用少量充分溶解护色剂,再将溶液加到浸泡菇体的水中,浸泡时间2小时左右。然后捞起用清水将护色剂冲洗干净(国外已禁用亚硫酸盐护色,可用适量Vc或Ve进行护色)。
?3、预煮、冷却。按不同级别分别预煮,水开后倒入菇体,再沸后4-6分钟即可。煮好后(以熟透为准)迅速捞入流动水中漂洗、冷却。
?4、装罐、加汤汁。将冷却后的菇体迅速装入清洗后的专置罐中,将配好汤汁(水100公斤、食盐1公斤、柠檬酸0.1公斤、Vc15克)适量加入。
5、封罐、杀菌。采用真空封罐,随即进行杀菌。杀菌要求:以500克玻璃瓶为例,杀菌式为5′-30′-35′/121℃,及压冷却至38℃左右。
6、恒温贮藏。将杀菌后的罐头,用纱布擦去水珠及污迹,涂上防锈油,堆码于35℃室中恒温贮藏7天。
7、检验、包装。通过7天恒温贮藏后,进行检验,将“胙听”等不合格的罐头剔除后装箱入库或外销。

鸡腿菇罐头质量标准

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? 1、感官指标:菇体排列整齐,白色或略呈浅灰色,汤汁清晰,无杂质。
? 2、理化指标:固形物含量在55%以上,pH值4-4.6,砷≤0.25克/公斤,铅≤1.0毫克/公斤,汞≤0.1毫克/公斤。(434100 湖北省荆州区科研所食用菌开发中心高级工程师 严泽湘)

鸡腿菇罐头关于鸡腿菇

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鸡腿菇 鸡腿菇
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍,小麦的2倍,猪肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,鱼的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,热量346千卡;还含有钾1661.93毫克,钠34.01毫克,钙106.7毫克,镁191.47毫克,磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克,铜45.37微克,锌92.2微克,锰29.221微克,钼0.67微克,钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备,占总量的34.83%;其它氨基酸12种,占总量的65.17%。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
由于鸡腿菇集营养,保健,食疗于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。但据《中国经济真菌》和《中国食用菌图鉴》两书中均认为此菇最好不要与酒类及啤酒同时食用,否则可能引起中毒,因其含之毒素易溶于酒精,与酒精发生化学反应而引起中毒。
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