洪鱼脍历史沿革
编辑20世纪韩国工业繁荣时期,它跟随到外地务工的农民传到各地,一些专门提供洪鱼脍的餐厅纷纷开张,以满足散落在各地的全罗道人的需求。
崇尚洪鱼的中心仍然在韩国西南端的黑山岛上。岛民们说,这种鱼最初之所以受青睐,是因为一个生理上的巧合。在没有冰箱的年代,渔民的祖先发现,鳐鱼是唯一一种无需腌制就能运输到数十公里外的大陆的鱼。洪鱼没有膀胱,尿酸的排放是通过皮肤进行的。一旦开始发酵,鱼身体就会开始渗出氨水,起到防止腐烂的作用。[2]
洪鱼脍制作方法
编辑洪鱼脍的制作方法是将鳐鱼肉置于罐中,在低温的暗处放置十天左右以使之发酵,鳐鱼体内的尿素在这一过程中分解产生氨气。发酵后的鳐鱼肉质变软,可供食用。
洪鱼脍在食用时常与马格利(浊酒)搭配,二者合称“洪浊”(朝鲜语:홍탁)。此外,洪鱼脍与猪肉、泡菜的搭配被称为“三合”。
洪鱼脍社会评价
编辑洪鱼脍,是产自韩国南部岛屿的发酵鳐鱼,把鱼类放入罐中阴置发酵十日左右,鱼类中所含的尿素分解成NH3。洪鱼脍是韩国最臭的食物。爱它的人和恨它的人都会这样形容:它散发的气味会让人联想起户外的公共厕所。在餐桌上,洪鱼脍大多是以很有嚼头的粉红色生鱼片的形式出现的,喜爱它的人们对其散发的氨水气味赞不绝口。这种氨气味有时非常强烈,甚至会让食客嘴唇脱皮。
对于洪鱼的拥趸来说,佐以少许盐和红辣椒后,冷冻洪鱼肝在舌尖融化时的丝滑口感可以和鹅肝相媲美。在他们看来,洪鱼脍的吸引力主要来自它的气味,再加上呛人的氨气味在口中带来的刺激感。
- 参考资料
-
- 1. 洪鱼脍 .维基百科[引用日期2014-05-8]
- 2. 揭秘韩国最臭食物洪鱼脍:闻起来像公共厕所 .中新网[引用日期2014-06-20]